金屬檢測機在檢測食品時一般使用80~800kHz的工作頻率，該設備的特殊性在于赫茲越低，檢測產品的準確度越高，對磁性金屬的檢測靈敏度也越穩定，但金屬檢測機的檢測也并非赫茲越低越好，而且檢測不同金屬所用的赫茲也有所不同，這樣做的目的是讓它匹配金屬檢測的參數來確定，例如我們需要檢測高碳鋼，那么可以使用高一些的赫茲。

為了保證靈敏度不下降，需要選擇合適的金屬檢測機來適應相應的檢測產品，一般來說，檢測范圍應盡可能控制在下限值，對于高頻感應性好的產品，金屬檢測機通道的尺寸應與產品尺寸相匹配，檢測靈敏度的調整應參照檢測線圈的中心來確定，中間位置的感應度很低。產品的檢測值會隨著生產條件的變化而變化，如溫度、產品尺寸、濕度等的變化。

食品金屬檢測機的特性還與被檢測金屬的性質有關，它對產品檢測的靈敏度也完全取決于金屬的相應方向。不同位置的檢測效果也不同。

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